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    纏繞膜保鮮袋環境溫度對果蔬的影響

    2021/12/24 9:58:41??????點擊:

           在纏繞膜袋貯藏過程中,山楂的可滴定酸和Vc含量呈下降趨勢,還原糖的含量先升后降,這是由于果蔬在采后貯藏期間大多數營養物質是不斷被消耗的??傻味ㄋ崾枪吆粑饔玫闹苯拥孜?,呼吸作用強,則其含量下降快,適當低溫能夠降低呼吸代謝中酶的活性,進而降低呼吸速率,從而也就降低了纏繞膜貯藏期間山楂可滴定酸的消耗。

           山楂中含有大量的果膠,未成熟的果實中主要為原果膠,在成熟以及衰老過程中,原果膠會轉化為果膠進一步轉化為果膠酸,再轉化為還原糖,當還原糖的生成速率大于消耗速率時,山楂中的還原糖含量逐漸增大,隨著果膠不斷被消耗,還原糖的生成量無法充填消耗量,因此會出現山楂貯藏前期還原糖含量上升,后期下降的現象。



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